Barracuda frais (nettoyé, écaillé, congelé, environ 1 kg)

Le barracuda frais est un poisson prédateur réputé pour sa texture ferme et charnue et sa saveur distinctive. Sa chair, d'un brun crème à cru, devient blanchâtre à la cuisson et se présente sous forme de gros flocons à teneur modérée en matières grasses.

Profil de saveur :

Le barracuda offre un goût corsé et robuste, avec une légère note sucrée. On le compare souvent au thon sauvage, mais avec une saveur plus prononcée. Sa texture ferme le rend adapté à diverses méthodes de cuisson, notamment au gril, au four, au pochage, à la poêle et au fumage.

Utilisations culinaires :

Ce poisson polyvalent absorbe bien les marinades et se marie parfaitement aux saveurs prononcées comme les agrumes, l'ail et les épices. Parmi les préparations les plus populaires, on trouve le barracuda grillé à la sauce orange-gingembre, le barracuda cuit au four en croûte de noix de coco et le barracuda à la sauce chili morita. Dans la cuisine japonaise, le barracuda, appelé « kamasu », est apprécié pour sa saveur douce et est souvent servi avec la peau légèrement saisie.